李文瑞生長在貧苦的家庭，從小就自立工讀，但是依然不改樂觀、體貼、慷慨的個性。在美國獲得博士學位後，隨即歸國，先後擔任過台大教授、訓導長，救國團海外工作組，多次帶團出國訪問，也擔任過服務團兩任總團長，以及許多教育、文化與教會的工作。
為了促進與吳甦樂修會和服務團的合作，毅然從台大退休南下高雄，擔任文藻外語大學校長，三任九年艱辛倍嘗，但在制度、建設、師生員額質量、社會服務參與…各方面、都有非常的發展與進步。
2021年積勞成疾過世，享年78。文藻將最近新建教學大樓命名為「文瑞大樓」以資紀念，足見校內董事會及師生們對他追思與緬懷的情懷。
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